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怎么吃胡萝卜营养功效能最大化?

更新时间:2018年06月13日 09:23:24
类别:健康

怎么吃胡萝卜营养功效能最大化?

怎么吃胡萝卜营养功效能最大化?

怎么吃胡萝卜营养功效能最大化?

将胡萝卜煮熟,可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升40%,且煮的时间越长,相关营养的吸收率越高。胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

研究人员对8名男性进行了研究,比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间,分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果发现,6个小时后,食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍,8个小时后则达到1.6倍。

有实验证明,用足量的食用油将胡萝卜炒熟,β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90%。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式,实际上并非最佳。如果用压力锅炖煮胡萝卜,β-胡萝卜素的保存率高达97%!胡萝卜含有丰富的维生素群,包括维生素A,K,E,B2,B3,B6,C,以及磷,钾,叶酸,β-胡萝卜素,它们可以帮助人们对抗某些癌症。

胡萝卜到底该如何煮?整个煮熟

据英国广播公司报道,一项最新研究显示,如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎,而是囫囵着熟,那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。科学家发现,那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡萝卜多25%。

胡萝卜受热后,细胞被杀死,使它失去保持体内水分的能力。随着水分不断流失,胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高。然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软,使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失,这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡萝卜是在切碎后被做熟的,由于它与水接触的表面积更大,因此流失的镰叶芹醇会更多。

切开胡萝卜增大了它的表面积,烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部,使它味道更好,因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高,它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。

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